Viaggi in Indonesia: riso

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Il nasi jaha cotto nelle canne da bambù

Il nasi jaha, è una ricetta di Manado in Indonesia, che ti fa gustare il riso cotto nelle canna di bambù.

La canna da bambù viene usata in Indonesia per tante cose: per fare i tetti, le case, i terrazzi, ma anche per cucinare.
Questa che vi presento è la ricetta tradizionale di Manado, per gustare un delzioso riso dal sapore avvolgente.
Il nome è il nasi jaha e gli ingredienti sono foglie di banano, riso e latte di cocco.

Il nasi jaha servito in tavola

Si taglia una canna da bambù e all'interno si infilano le foglie, poi si lascia cadere dentro il riso, precedentemento cotto al vapore e poi rosolato con cipolla, aglio, ginger, un pizzico di sale e il latte di cocco.
Nel mettere il riso nel bambù, si ripete la sequenza, riso che avete precedentemente cotto e latte, per almeno tre volte.
Una volta che è stato inserito tutto il riso è pronto il nostro nasi yaha che va solo cotto alla fiamma, creando intorno al bambù un fuoco e avendolo in precedenza piantato in verticale con l'accortezza ogni tanto di far girare la nostra canna di bambù.
Dopo circa 45 minuti il vostro nasi jaha è pronto e dovrete solo tagliare la canna e togliere il contenuto e servirlo su di un piatto, se gustato caldo è una vera delizia.
[Cliccate su continua a leggere per vedere le foto che vi aiuatano a comprendere meglio come arrivare a questo risultato...]

Bakso di carne con crema all'uovo

Io quando sono arrivato in Indonesia ho insegnato a qualche ragazzo a preparare gli gnocchi con il burro versato ed il risutato è stato accolto come un piatto prelibato
Questa sera ho avuto la sorpresa nel mio piatto non mi sono trovato il solito riso (che mangio sempre con piacere), ma degli gnocchi e ho chiesto con che cosa erano fatti e la risposta e' stata: con la carne e della crema all'uovo e il risultato è davvero sorprendente (mi sono sentito un re).
Quindi abbiamo una nuova ricetta italiano-indonesiano: bakso di carne con crema all'uovo.
Volevo la ricetta a tutti i costi e Theresia mi ha semplicemente detto, quando i tuoi ospiti arrivano in Indonesia gliela faccio assaggiare e gli do gli ingredienti per farla a casa.
Quindi motivo in più per preparare il prossimo viaggio in Indonesia e vi garantisco che se ce ne erano degli altri li avrei mangiati tutti e di gusto.

Ricetta italiana-indonesiana

Bakso di carne con crema all'uovo

Zuppa di pesce all'indonesiana

Al sofritto, si aggiunge il pesce

Oggi vi voglio presentare una ricetta dell'Indonesia: la zuppa di pesce o di vitello o di pollo.
Questi sono gli ingredienti (vi metto anche il loro nome in indonesiano):

Kari sapi/ikan/ayam (zuppa di carne di vitello, pesce o pollo)

Santan (latte di cocco)

Pesce o carne o pollo

Kunyit (curcuma)

Jahe (zenzero)

Deve cuocere, poi aggiungere latte

Daun Bawang (foglie di cipolla)

Lombok (peperoncino)

Mynyak (olio)

Telur puyuh (uova di uccello)

Kemangi (basilico)

Garam (sale) e Penyedap Rasa (dado vegetale naturale)

Foglie di limone

Innanzitutto far soffrigere le foglie di cipolla, che avete preparato in precedenza, ben lavate e tagliate; poi pian piano aggiungere la curcuma, lo zenzero, il peperoncino e aggiungere dell'acqua per non lasciar asciugare.

Zuppa di pesce all'indonesiana

Quando e' ben rosolato il tutto, aggiungere o pesce o carne o pollo con un pizzico di sale e del dado naturale e le foglie di limone; infine mettere l'acqua e il latte di cocco fino al raggiungimento della dose che si vuole consumare.

Quando e' in ebollizione mettere il basilico e le uova e servire la zuppa ben calda con del riso bianco cotto al vapore.

Buon appetito con una speciale zuppa dall'Indonesia e se vi capita di fare un viaggio in queste zone, ricordati di richiederne una porzione.

Viaggi in Indonesia: il riso rosso

Che bella scoperta il riso rosso e ho imparato diverse cose.
Il riso rosso quando lo cuoci ha un profumo simile al pane appena sfornato.
Ci vogliono circa 40 minuti per cuocerlo ed è l'ideale per fare insalate e i piatti freddi, ma (a mio giudizio) potete benissimo usarlo con tutti gli ingredienti della cucina, dalle spezie, alle carni, dalle verdure al pesce.
Non va mai fatto tostare come invece si fa normalmente quando si prepara il risotto, ma se volete preparare un risotto con il riso Rosso, sappiate che occorre sempre prima far bollire il riso per almeno 35 minuti e farlo poi saltare in padella successivamente per 8-10 minuti per amalgamarlo con gli altri ingredienti.
Vi ricordo inoltre che il riso rosso e’ un buon anticolesterolo quindi cercatelo e usatelo.

Il riso rosso

Viaggi in Indonesia: il lalampa

Il Lalampa e' un piatto tipico indonesiano viene fatto con del riso, messo a cuocere dentro foglie di banano.
La preparazione e' molto semplice si fa cuocere del riso al vapore poi lo si porta in un'altra pentola con un soffritto di aglio e cipolle e si aggiunge prima del pesce e delle verdure con u filo d'olio e poi si aggiunge il riso che abbiamo cotto al vapore.
Quando il tutto e' ben amalgamato, prendiamo delle foglie di banano e mettiamo il nostro riso all'interno e poi arrotoliamo il tutto e lo chiudiamo alle estremita' con delle semplici graffette.
Prendiamo un'altra padella, mettiamo un pochino di olio sul fondo e facciamo cuocere il nostro riso nelle foglie fino a quando queste prenderanno un po' di color marroncino.
Gustiamo il tutto con un'ottima spremuta di arance.